Cómo Hacer Vino Tinto Casero

10 pasos para hacer vino tinto casero. En Cómo Hacer Vino recapitulamos, paso a paso, cómo hacer vino tinto casero de forma fácil y sencilla.

Cómo hacer vino tinto casero

Hasta ahora hemos visto los procesos de vinificación, desde la vendimia hasta la fermentación del vino y su posterior almacenamiento en depósito. 

En este post repasaremos los 10 pasos más importantes y elementales para elaborar vino tinto casero.

¿Qué pasos tengo que seguir para hacer vino tinto casero?

1.- Vendimia: de la recolección de la uva dependerá el éxito de la elaboración del vino tinto casero.

2.- Recepción de la vendimia: se realiza con cuidado para no dañar los racimos (cajas máximo 15-20 kg).

3.- Despalillado de la vendimia: separamos a mano las uvas del raspón.

4.- Estrujado de las uvas: rompemos los hollejos para liberar el mosto con una máquina estrujadora. 

5.- Sulfitado: añadimos metabisulfito de potasio (aprox. 8 gr/100 kg).

6.- Encubado: almacenamos el mosto con los hollejos en un depósito sin tapar.

7.- Fermentación alcohólica: esperamos que se inicie la fermentación de forma espontánea (no añadimos levaduras). Realizar los remontados para hundir el sombrero y controlar la temperatura.

8.- Descube: terminada la fermentación separamos el vino de las partes sólidas.

9.- Prensado: después del descube prensamos los hollejos para extraer más vino.

10.- Fermentación maloláctica: iniciamos la segunda fermentación para suavizar el vino (el ácido málico se transforma en ácido láctico que es más agradable en boca).

Y ya tenemos vino tinto!

Si te preguntas cómo se hace el vino tinto sigue estos 10 pasos...  Puedes tener información más detallada en publicaciones anteriores de Cómo Hacer Vino dónde hablamos de cada uno de estos procesos de vinificación.

Tienes algún truco para hacer vino? Quieres comentar algo? Deja tu comentario más abajo...

Me harías muy feliz si compartes este post en tus redes sociales usando los botones que tienes justo aquí abajo.. Sin tu ayuda esto no sería posible!

Vídeo sobre Fermentación del Vino

¿Cómo se hace la fermentación en los vinos tintos? Mira el vídeo.

Fermentación alcohólica

En este post subimos un vídeo sobre la fermentación del vino para elaborar vino tinto casero.

Se trata de un depósito con mosto-vino en pleno proceso de fermentación alcohólica o también conocida como primera fermentación.

Si quieres saber cómo se hace la fermentación del vino, cuál es la temperatura ideal para realizar la fermentación, o cuándo se inicia la fermentación del mosto, te recomendamos visitar el post de Cómo Hacer Vino sobre la fermentación alcohólica

Además en otras publicaciones puedes ver más información sobre Cómo Hacer Vino. Usa las etiquetas para ir a los temas que te interesan. 

Cómo Hacer la Fermentación Maloláctica

Cómo se hace la fermentación maloláctica para elaborar vino tinto

Fermentación maloláctica en depósito

En Cómo Hacer Vino llega el momento de hablar sobre la Fermentación Maloláctica o también conocida como segunda fermentación.

Después del proceso de fermentación alcohólica y habiendo pasado ya por el Descube y Prensado, todavía se produce una segunda transformación biológica que va a dar suavidad al vino: La fermentación maloláctica (segunda fermentación).

Se trata de un proceso esencial cuando elaboramos vino tinto ya que éste perderá la acidez y se volverá más suave. Durante este proceso, que se inicia de forma espontánea, el ácido málico se transforma en ácido láctico por la acción de las bacterias lácticas. Este ácido láctico es más agradable en boca.

Hay que tener en cuenta que durante la fermentación maloláctica se desprende gas carbónico. En Cómo Hacer Vino utilizamos un depósito que se conoce como siempre-lleno para hacer esta segunda fermentación, el cual viene dotado con un pequeña válvula de escape.

¿Cual es la temperatura ideal para realizar la fermentación maloláctica? 

La temperatura ideal para que se active este proceso biológico es entre 20ºC y 24ºC. Si la temperatura es muy baja el proceso se desarrollará muy lentamente. En cambio se paraliza si la temperatura es muy alta.

Si no puedes alcanzar estas temperaturas (zonas geográficamente frías) puedes dejar el vino en depósito durante el invierno y procurar hacer la maloláctica cuando se alcancen temperaturas más elevadas. Debes tener en cuenta que la maloláctica debe hacerse antes de embotellar el vino.

En post anteriores puedes ver cómo se hace la fermentación alcohólica y otros artículos relacionados para hacer vino tinto casero.

Si este post te ha parecido útil te agradecería muchísimo si lo compartes usando los botenes que tienes justo aquí abajo! 

Como Hacer Vino Tinto: Prensado

Después del descube llega el momento del prensado de los hollejos u orujos.

Prensado de los hollejos

Siguiendo con la vinificación del vino tinto, y una vez terminada la operación del Descube, llega el momento de llevar a la prensa las partes solidas, hollejos y pepitas, para extraer la mayor cantidad de vino posible. 

En Cómo Hacer Vino, el prensado del vino lo realizamos con una prensa manual (ver imagen). Se van colocando poco a poco los hollejos en la prensa y se prensan suavemente, sin ejercer mucha fuerza, para extraer la mayor cantidad de líquido, lo que se conoce como vino de prensa.

Como decimos el prensado del vino tinto debe ser suave, sin ejercer mucha presión, para evitar extraer sabores desagradables provenientes de las partes solidas.

En nuestro caso, para hacer vino tinto casero, vamos a depositar el vino de prensa en el mismo depósito donde se encuentra el vino de yema. A partir de este momento el vino no debe estar en contacto con el aire. Lo recomendable es utilizar un depósito siempre lleno. 

Después del Descube y Prensado llega el momento de la Fermentación Maloláctica (segunda fermentación), de la cual hablaremos próximamente.

Si te ha gustado este post puedes compartirlo en tus redes sociales!! Muchas gracias por tu ayuda.

Cómo Hacer Vino Tinto: El Descube

Después de la fermentación del mosto llega el descube del vino.

El descube del vino

El descube es un proceso posterior a la fermentación del mosto, en el cual separamos las partes solidas del vino obtenido. Es decir, el líquido se saca del depósito donde se realizó la fermentación y se deposita en otra cuba -primer trasiego del vino-. El vino obtenido del descube se lo conoce como vino de yema, para diferenciarlo del vino obtenido con el prensado posterior de los hollejos, que se llama vino de prensa.

Pero ¿Cómo se hace el descube del vino? En nuestro caso el descube lo realizamos con una bomba, para extraer por medio de una manguera el vino. Si tienes un depósito con válvula de vaciado entonces no tendrás mayores problemas para realizar el descube del vino tinto.

Durante este proceso de descube del vino tinto también se realiza la extracción de residuos sólidos -hollejos, orujos- que quedan en el depósito después de sacar el líquido y que contienen una gran cantidad de vino. El descubado implica el fin del contacto del líquido -vino- con los hollejos.

Para separar el vino de los orujos se debe prensar. Más adelante, siguiendo con la vinificación,  en Cómo Hacer Vino explicaremos cómo se realiza el prensado para hacer vino tinto casero.

Cómo Hacer Vino Tinto: Fermentación Vídeo

Video sobre la fermentación alcohólica para hacer vino tinto casero.

En este vídeo de Cómo Hacer Vino puedes ver como se produce la primera fermentación dentro de la cuba o depósito para hacer vino tinto casero.

Se trata de un proceso mágico por el cual el azúcar del mosto se transforma en alcohol por la acción de las levaduras autóctonas que están presentes en la uva. En el post de Cómo Hacer Vino dedicado a la Fermentación Alcohólica puedes tener más información.

En el video puedes ver como el mosto desprende burbujas gaseosas que provocan un fuerte hervor. Se suele decir que el mosto está hirviendo.

Ya hemos hablado de la importancia de controlar la temperatura durante la fermentación. En las bodegas suelen utilizar depósitos de acero inoxidable equipados con camisas de refrigeración que permiten la circulación de agua fría, automáticamente, cuando la temperatura sobrepasa los niveles normales y pone en peligro la vinificación. En nuestro caso bastará con hacer mediciones, al menos dos veces por día, y ventilar la zona para bajar la temperatura en caso de que sea necesario. O por el contrario, utilizaremos calefactores para calentar el ambiente y evitar que la temperatura del mosto descienda por niveles debajo de lo normal.

Para hacer vino tinto casero es muy importante realizar la fermentación alcohólica de forma controlada, como la temperatura, tomar mediciones de densidad, mantener el lugar y el depósito limpio, y realizar bazuqueo y remontado del mosto-vino.

Cómo Hacer Vino: La Fermentación

La fermentación alcohólica o primera fermentación para hacer vino tinto.

La fermentación alcohólica

La fermentación alcohólica se inicia espontáneamente gracias a las levaduras autóctonas que contiene la uva. Es decir que, después del encubado, el mosto fermentará para convertirse en vino. 

La fermentación también se puede iniciar mediante la adición de cultivos de levaduras seleccionadas, pero en nuestro caso, para hacer vino casero, vamos a dejar que la fermentación se inicie por sí sola para continuar con la vinificación.

Durante el proceso de fermentación los azúcares que contiene el mosto se van a transformar en alcohol etílico y se desprende anhídrido carbónico. El mosto se transforma en vino. Al mismo tiempo se irá formando en la parte superior del depósito una capa de hollejos que se conoce como sombrero y que, como ya hemos comentado anteriormente, se produce por el ascenso del carbónico para proteger el mosto. Es muy importante no tapar completamente el depósito para permitir la liberación del carbónico. 

La fermentación tiene que ser controlada. No se debe superar nunca los 30ºC de temperatura. La temperatura ideal en la vinificación del tinto se encuentra entre los 25ºC y los 30ºC. Con la ayuda de un termómetro debemos procurar hacer mediciones, al menos dos veces por día, para controlar la temperatura. 

Además de controlar la temperatura del mosto, debemos remojar el sombrero y remover los hollejos periódicamente, operación conocida como bazuqueo. Hundir y mezclar varias veces el sombrero con un palo de bazuquear (un palo de madera con una tabla en la base). El color y el cuerpo del vino dependerá en gran medida de la frecuencia con que se realice el bazuqueo. Con esta operación además se favorece el intercambio de sustancias entre los hollejos y el mosto y aumenta la aireación del mosto. La temperatura debe ser controlada tras el bazuqueo, ya que si se hace antes sólo se podrá conocer la temperatura de la parte superior del depósito, que es más alta que la parte inferior.

Para seguir la evolución de la fermentación se utiliza un densímetro, para medir la densidad del mosto-vino. La densidad va disminuyendo a medida que avanza la fermentación. Los azúcares se van transformando en alcohol. Al igual que el control de la temperatura, se recomienda realizar dos tomas diarias hasta alcanzar la densidad del vino, que oscila entre los 990 y 998 gramos por litro. Si obtienes estos valores significa que has transformado el mosto en vino. El vino no contiene azúcar, pues ha sido consumida en la fermentación.

El proceso de la primera fermentación puede tardar entre 5 y 14 días. Cuando se termina la fermentación alcohólica se procede al descube del vino. Más adelante hablaremos de este proceso y de la segunda fermentación o fermentación maloláctica.

Cómo Hacer Vino: Encubado de la Uva

El encubado de la vendimia para Hacer Vino.

Encubado de la uva

Siguiendo con la vinificación, después del estrujado y sulfitado llega el momento de almacenar el mosto obtenido en unas cubas o depósitos para que se inicie la etapa de fermentación y el mosto se convierta en vino. Esta operación se llama encubado. 

Sinceramente no hay mucho que decir sobre el encubado, pero si nunca has hecho vino tienes que tener en cuenta que esta operación se realiza sin llenar totalmente los depósitos, pues durante la fermentación el mosto aumenta de volumen (hasta un 20%) por la acción del dióxido de carbono (CO2) que se desprende de la fermentación del mosto. El carbónico asciende a la parte superior y hace formar una capa que aísla al mosto de las bacterias y la oxidación. La capa que se forma en la superficie recibe el nombre de sombrero.

Los depósitos o cubas para encubar el mosto pueden ser generalmente de madera o de acero inoxidable. En nuestro caso encubamos el mosto en depósitos de acero inoxidable, ya que son duraderos, no concentran olores y son más sencillos para lavar y mantener limpios. En el mercado puedes encontrar unos depósitos que se conocen como “siempre llenos”, y resultan ideales para el encubado, la fermentación y la posterior conservación del vino. 

Cómo Hacer Vino: Estrujado Video

Cómo Hacer Vino: Video sobre el Estrujado de la Uva.

En este video de Cómo Hacer Vino casero puedes ver como se realiza el estrujado de la uva. El proceso de estrujado de la vendimia lo hacemos después del despalillado de la uva.

Para llevar a cabo el estrujado y posterior encubado del mosto utilizamos una máquina estrujadora. En el mercado podemos encontrar todo tipo de estrujadoras, manuales y eléctricas.

Cómo Hacer Vino: Despalillado Video

Cómo Hacer Vino: Video sobre el Despalillado de la Uva.

En este video de Cómo Hacer Vino puedes ver como se realiza un despalillado manual de la vendimia. El proceso de despalillado de la uva lo hacemos justo antes del estrujado.

Para grandes producciones de vino se utilizan máquinas despalilladoras, pero en nuestro caso, para hacer vino casero (entre 100 y 500 kilos de uva) hacer el despalillado manual es una buena forma de pasar el tiempo…

En Cómo Hacer Vino hablaremos sobre el proceso de vinificación, desde la vendimia hasta la crianza del vino, pasando por temas como Despalillado, Estrujado, Fermentación alcohólica, Prensado, Maceración, Fermentación Maloláctica, entre otros temas. Empezaremos hablando de Cómo Hacer Vino Tinto casero, para luego comentar la vinificación y elaboración del vino blanco. 

Cómo Hacer Vino Tinto: Despalillado y Estrujado de la Uva.

El Despalillado y Estrujado de la uva es el primer paso para Hacer Vino tinto.

Despalillado de la vendimia

Después de la recepción de la vendimia comienza la elaboración del vino tinto o vinificación. Vamos a separar cada una de las fases de la elaboración del vino tinto siendo el primer paso el despalillado y estrujado de la uva.

¿Cómo se hace el despalillado?

El despalillado consiste en separar las uvas del raspón o escobajo fundamentalmene para evitar que el racimo transmita al vino olores y sabores herbáceos desagradables.

En muchos manuales o guías en internet puedes encontrar que el despalillado se realiza normalmente durante o inmediatamente después del estrujado de la uva. En nuestro caso quitamos el raspón antes del estrujado para evitar el contacto del mosto con los raspones. La forma de quitar el raspón puede ser manual, es decir, con la mano, racimo por racimo (como es nuestro caso) o ayudándonos de una máquina despalilladora.

¿Cómo se hace el estrujado?

Una vez separados del raspón los granos de uva se estrujan para extraer el mosto. Estrujar consiste 

en romper el hollejo (piel de la uva) liberando así el zumo y la pulpa. El estrujado debe hacerse con cuidado para no romper las pepitas ya que esto daría al vino una mayor astringencia poco agradable. La operación de estrujado se realiza con una máquina estrujadora (manual o eléctrica). Antiguamente se realizaba pisando las uvas con los pies desnudos hasta romper los hollejos.

El estrujado es fundamental para hacer vino tinto, ya que aporta una serie de ventajas a la vinificación. Básicamente las levaduras naturales que están en la propia uva se multiplicarán como consecuencia del estrujado y el mosto tomará el color, los taninos y demás sustancias de los orujos en la maceración posterior.

¿Cómo se hace el sulfitado?

Después de realizar el estrujado de la uvas, y antes de iniciarse la fermentación alcohólica, se añade una pequeña cantidad de anhídrido sulfuroso al mosto. El sulfitado es muy importante para asegurar una buena vinificación y una buena conservación de los vinos, evitando la oxidación, entre otras ventajas. De ahí que todas las botellas de vino que se comercializan llevan la mención “contiene sulfitos”. Más adelante hablaremos de esta operación de sulfitado que habrá que repetir durante el proceso de vinificación.

Si esta información te ha parecido útil me ayudaría mucho que lo compartas con tus amigos usando los botones de las redes que están justo aquí abajo!! Que pases un buen día!!

Cómo Hacer Vino: La Vendimia.

Introducción a Cómo Hacer Vino casero: La Vendimia y su vital importancia.

Vendimia manual para hacer vino

El primer post del blog Cómo Hacer Vino lo vamos a dedicar a la vendimia. Su importancia es vital. Durante la vendimia se realiza la recolección y la primera selección de la uva. El éxito de toda la elaboración posterior dependerá en gran medida de la corrección con la que se lleve a cabo la vendimia. En España la vendimia se realiza generalmente entre agosto y octubre, cuando el fruto ha adquirido el grado de maduración deseado. En el hemisferio sur la vendimia se realiza entre febrero y abril.

La recolección de la uva para hacer vino, se realiza, para resumir, cuando los azucares y los ácidos del fruto han alcanzado el valor óptimo o deseado para hacer el vino que se quiera producir. Otros factores como las condiciones climáticas, la zona de producción y el tipo de uva pueden hacer depender el tiempo de la vendimia para hacer vino.

Existen dos métodos para realizar la vendimia: Manual y Mecánica.

En la vendimia manual la recolección se realiza racimo a racimo y los vendimiadores cortan las uvas con la ayuda de unas tijeras. Este tipo de vendimia es la más idónea para hacer vinos de alta calidad. La vendimia mecánica se realiza con tractores que sacuden la cepa y provocan la caída de las uvas. Se trata de una vendimia más rápida y económica que la vendimia manual y se realiza sobre todo en las grandes explotaciones. A diferencia de la vendimia manual, no existe una primera selección del fruto y se recogen todas las uvas que caen de la vid.

Por último, una vez realizada la vendimia, el traslado de las uvas a la bodega, o al lugar destinado a hacer vino, debe realizarse con cuidado para que las uvas no se rompan ya que la pérdida del zumo puede producir fermentaciones prematuras. El transporte de la uva debe realizarse en cajas o cestos que no sobrepasen los 15-20 kg. para evitar que las uvas se deterioren por aplastamiento.

Cuando las uvas ya están en la bodega (o en casa) podemos prepararnos para hacer vino.

Más adelante hablaremos del despalillado y estrujado para conseguir el mosto para hacer vino tinto o hacer vino blanco.